ドイツで認められる添加物
Instagramで添加物の投稿をみて、おや？っとおもったので調べてみた
とある方は、日本では1500種類以上も認められているにもかかわらず、
ドイツはたったの64品目と書かれてまして、でもその裏付け情報がない・・・
だから、ドイツのサイトを探して ほぼほぼまるっとDeepLで翻訳(一部修正)してみましたよ。
すると EUでは 320種認められていると。
その中には天然素材も含まれていますので、もしかしたら64品目というのは 石油合成添加物の数だけ？ということなのかもしれません。
私が探したサイトでは320種の添加物に関して記載していましたので、それについてほぼコピペで記載していきますね。
参照したリンクはこちら
食品添加物の使用と効果
食品添加物は、食品の特性を改善し、味に影響を与え、外観や保存性を向上させ、技術的な処理を容易にすることを目的としています。EUでは約320種類の添加剤が認められています。添加物とは、例えば、マーガリンを広げやすくする乳化剤や、プリンを硬くする増粘剤などです。また、多くの添加物は、着色や味の向上、または食品を扱いやすくするために使用されます。代表的な例としては、スプレークリームの起泡剤、パン生地の起泡剤、クリームやカスタードの起泡剤などが挙げられます。
食品添加物とはどのような物質ですか？
食品添加物は、技術的な理由で食品に添加される物質です。その他の物質は添加物と同一視されます。認可手続きでは、これらの物質は添加物のように扱われます。
以下が含まれる
ミネラル、微量元素およびその化合物（食塩を除く）、アミノ酸およびその誘導体、ビタミンAおよびDおよびその誘導体、技術的な理由以外で食品に添加される物質（栄養的、嗅覚的または味覚的価値のある天然物質を除く） 立法府は、特に加工助剤、香料、酵素および植物保護剤を添加物とはみなしていない。
食品添加物の各分類の概要
食品添加物の個々の機能クラスの概要（2016.10.06現在、2016.10.06の修正規則（EU）No.2016/1776の第1条により最終修正された規則（EC）No.1333/2008の附属書Iを参照）。
添加剤は、その使用目的に応じて異なるクラスに分類されます。
１．Süßungsmittel
「甘味料」とは、食品や卓上の甘味料に使用される物質です。
２．Farbstoffe
「着色料」とは、食品に色を与えたり、色を復元したりする物質で、食品の天然成分のほか、通常は食品として消費されず、特徴的な食品成分としても使用されない天然由来の素材も含まれます。栄養成分や香味成分と比較して色素が選択的に抽出される物理的および／または化学的抽出によって得られた食品およびその他の食用の天然素材の調合物は、本規則の目的上、着色料とみなされるものとする。
３．Konservierungsstoffe
「保存料とは、食品を微生物の害から守り、病原性微生物の繁殖を防ぐことで、食品の保存期間を延ばす物質です。
４．Antioxidationsmittel
「酸化防止剤とは、脂肪の腐敗や色の変化などの酸化による弊害から食品を守り、保存期間を延ばす物質です。
５．Trägerstoffe
「キャリア」とは、栄養学的または生理学的な目的で食品に添加される食品添加物、香料または酵素、栄養素およびその他の物質を、その機能を変えることなく（また、それ自体が技術的効果を発揮することなく）溶解、希釈、分散またはその他の物理的方法で変更し、その取り扱い、使用または適用を容易にするために使用される物質である。
6．Säuerungsmittel
「酸味料」とは、食品の酸度を高めたり、酸味を感じさせたりする物質です。
7．Säureregulatoren
「酸度調整剤」とは、食品の酸度やアルカリ度を変化させたり、コントロールする物質のことです。
８．Trennmittel
「離型剤」とは、食品の個々の粒子がくっつく傾向を抑える物質です。
９．Schaumverhüter
「発泡防止剤」とは、泡の発生を防止または低減する物質である。
１０．Füllstoffe
「充填物」とは、食品の体積の一部を構成し、使用可能なエネルギー含有量に大きく寄与しない物質のことです。
１１．Emulgatoren
「乳化剤」とは、食品中の油と水のような2つ以上の混じり合わない相の均一な分散を確立または維持することを可能にする物質である。
１２．Schmelzsalze
「溶解塩」とは、チーズに含まれるタンパク質を分散させ、脂肪などの成分を均一にする物質です。
１３．Festigungsmittel
「ファーミング剤」とは、果物や野菜の細胞組織に硬さや新鮮さを与えたり、保存したりする物質、またはゲル化剤と一緒になってゲルを生成したり強化したりする物質です。
１４．Geschmacksverstärker
「フレーバーエンハンサー」とは、食品の味や香りを向上させる物質である。
１５．Schaummittel
発泡剤」とは、液体または固体の食品中に気相の均一な分散を形成することができる物質である。
１６．Geliermittel
「ゲル化剤」とは、ゲルを形成して食品に硬さを与える物質である。
１７．Überzugmittel (einschließlich Gleitmittel)
「コーティング剤（スリップ剤を含む）」とは、食品の外面に光沢を与えたり、保護膜を形成する物質です。
１８．Feuchthaltemittel“
「湿潤剤とは、水分の少ない雰囲気の影響を受けて食品の乾燥を防ぐ物質や、水性媒体への粉末の溶解を促進する物質のことです。
１９．Modifizierte Stärken
「変性デンプン」とは、食用デンプンに1つ以上の化学処理を施して得られる物質です。これらの食用澱粉は、物理的または酵素的な処理が施されていたり、酸やアルカリの処理によって薄めのボイルや漂白が行われていたりします。
２０．Packgase
「包装用ガス」とは、食品の前、後、または同時に適切な容器に充填された空気以外のガスをいう。
２１．Treibgase
「吹き出しガス」とは、空気以外のガスで、食材を容器から強制的に押し出すものです。
２２．Backtriebmittel
「膨化剤」とは、ガスを放出して生地の体積を増やす物質またはその組み合わせのことです。
２３．Komplexbildner
「錯化剤」とは、金属イオンと化学的な複合体を形成する物質です。
２４．Stabilisatoren
「安定剤」とは、食品の物理化学的な状態を維持するための物質である。安定剤には、食品中の2つ以上の混じり合わない相の均一な分散を維持する物質、食品の既存の色を安定させたり、保存したり、強めたりする物質、食品の結合能力を向上させる物質（タンパク質の架橋を形成して、再構成食品中の食品片の結合を可能にするなど）があります。
２５．Verdickungsmittel
「増粘剤」とは、食品の粘度を高める物質のことです。
２６．Mehlbehandlungsmittel
「小麦粉処理剤」とは、乳化剤以外の物質で、小麦粉や生地の焼成特性を改善するために添加されるものです。
２７．Kontrastverstärker
「コントラスト増強剤」とは、レーザー治療などで色素沈着した青果物の表皮に塗布することで、表皮の特定の成分と反応して色をつけ、その部分を目立たせる効果がある物質です。
上記記事より一部抜粋
E102、E110、E122、E123、E124a、E127、E129、E142、E155は、消費者相談センターが忠告している防腐剤です。
前に2がつくEナンバーは防腐剤。消費者相談センターでは、特にE284（ホウ酸）とE285（四ホウ酸ナトリウム、ホウ酸）という物質に否定的です。
日常の買い物で、どの添加物を避けるべきか、またどの添加物が無批判なのかわからないという方は、消費者相談センターやzusatzstoffe-online.deで入手可能な書籍「Was bedeuten die E-Nummern?
Eは何を意味するのか？
酸化防止剤や酸味料もEナンバー（Eナンバーはすべて前に3がつく）の後ろに隠れています。このカテゴリーで、消費者相談センターが特に悪い評価を下したのは、添加剤のE385だけです。Daniela Krehlは次のように説明しています。「この添加物の問題点は、私たちの体にとって重要なミネラル、つまりカルシウムやマグネシウムと結合する可能性があることです。そうすると、これらの物質は私たちの体には使えなくなります。
Eナンバーのうち、頭に4がつくものはすべて、増粘剤と保湿剤を表す。この中で、E425（こんにゃく）は、重要な栄養素の吸収を妨げるなどの理由で、消費者相談センターから特に厳しい評価を受けています。
酸性化剤とコの中で (前に5がつくEナンバー）の中でも、特にE512は、高濃度で使用すると金属の後味、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があるため、消費者相談センターでは注意を呼びかけています。前に「9」がつくEナンバーは、甘味料などのカテゴリーに属します。消費者相談センターによると、特に気をつけなければならないのは、キョウチクトウの樹皮から作られた発泡剤であるE999です。溶剤と防腐剤を含むE1520も、消費者相談センターから悪い評価を受けています。
子どもが簡単に作れるマフィンの粉キット
こないだ初めてこの粉セットでマフィンをつくりました。
見た目も良いし、味も良し。
原材料を調べてみた
Liste der Inhaltsstoffe:
BACKMISCHUNG: Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Backtriebmittel (Dinatriumdiphosphat und Natriumhydrogencarbonat), Verdickungsmittel Xanthan, Speisesalz ZUCKERGLASUR (22 %): Zucker, Säuerungsmittel Citronensäure,
ROSA FARBMISCHUNG (1,1 %): Zucker, färbendes Rote Betesaftpulver (Maltodextrin, Rote Betesaftkonzentrat, Säuerungsmittel Citronensäure), Aroma, Farbstoff Echtes Kamin,
GRÜNE FARBMISCHUNG (1,1 %): Zucker, Curcuma Wurzelextrakt, Farbstoff E 141,
DEKOR (2,2 % ): Zucker, Palmfett, Weizenstärke, Glukosesirup, Farbstoffe (E 100, E 120, E 131, E 160 a), färbendes Lebensmittel Rote Betesaftkonzentrat
原材料の一覧です。
ベーキングミックス：砂糖、小麦粉、小麦でんぷん、起泡剤（第二リン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム）、増粘剤（キサンタンガム）、食塩 シュガーグレーズ（22％）：砂糖、酸味料（クエン酸）。
ROSE COLOUR MIXTURE（1.1％）赤色ミックス：
砂糖、着色料のビートルートジュースパウダー（マルトデキストリン、ビートルートジュース濃縮物、酸味料のクエン酸）、香料、着色料のチムニー。
GREEN COLOUR MIXTURE（1.1％）緑ミックス：
砂糖、ウコン根エキス、カラーE141
デコール（2.2％）：砂糖，パーム油脂，小麦デンプン，グルコースシロップ，着色料（E 100，E 120，E 131，E 160 a），着色料食品の赤ビート濃縮果汁
着色料に注目して調べてみた
Ｅ１００：cumin クミン
Ｅ１２０：Echtes Karmin 純正カルミン
Ｅ１３１：Patentblau V Synthetischer Triphenylmethanfarbstoff, hellblau
パテントブルーV 合成トリフェニルメタン色素、水色
Ｅ160a：Carotini) Gemischte Carotineii) Beta-Carotin
カロテン(i) ミックスカロテン(ii) β-カロテン
Ｅ１４１：Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline (G):
i) kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle
ii) kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline
クロロフィルとクロロフィリンの銅含有複合体（G）。
(i) クロロフィルの銅含有複合体
(ii) クロロフィリンの銅含有複合体
人工の着色料かとおもいきや、天然のもので色をつけているのが多いなという印象ですが、みなさんどんな印象をうけますか？
私は、そんなに添加物に詳しくなく、ただ興味本位でしらべてみただけなので、専門的なコメントはできません。そこのところご了承ください。
www.DeepL.com/Translator（無料版）で翻訳しました。(時々修正)
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